收藏本站 新浪微博 腾讯微博 违规会员处罚

网站地图 帮助中心 联系我们

» 南方论坛 »部落活动»冷锅串串香的做法【图文】

南方论坛改新版上线欢迎新老会员进入体验!(2013-07-13)

查看: 103 | 回复: 0

冷锅串串香的做法【图文】

上一主题下一主题

梦昙bbs

69发帖 0回帖 138积分

UID 1692323

帖子 69

置顶 0

精华 0

推荐 0

回帖数 0

贡献值 138点

违规 0 次

注册时间 2016-07-08

发表于 2017/5/17 17:46:13楼主
本帖最后由 梦昙bbs 于 2017/5/17 17:46:13 编辑
 准备原料:
       熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
       花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
       三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

       制作方法:
       八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

       准备2口炒锅:
       一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。
       另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

        吊汤:

        牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
        把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。
        另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。

       熬制老汤:

       将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。

       分锅:

       生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。
    更多培训项目搜索:【成都上善佳美食】
【味道经得起市场考验】【品牌经得起时间考验】

   

[个人签名]

快速回复